#85 料理人・梅原陣之輔さんを迎えて7

もっと昔の技術、智恵を学ぼう。深いぞ発酵文化!

<今月のゲスト>

目黒<八雲茶寮>総料理長 梅原陣之輔(うめはら・じんのすけ)さん

 

<今回のポイント>

<前半>・FOODニッポンで、北海道、沖縄、福井、大阪などを見てきた梅原さん。

・有明海、三陸の生態系が心配

<後半>

・日本には発酵文化の知恵を使って、添加物を使わない食の世界がある。

 食べ物だけでなく、壁、藤の蔓などさまざまなものに生きている発酵文化。

・こんにゃくや、山菜など、灰汁(あく)を抜く技術など、強アルカリの世界も深い!

 

八雲茶寮 

 

HIGASHIYAMA STUDIO

出演、店主:井戸理恵子、Organic Cafeゆきすきのくに 

   薬缶(マスコット):小川康弘


今すぐ聴く! 

コンテンツ一覧

#180怪談大好き能楽師の津村聡子さん6 音声

#180怪談大好き能楽師の津村聡子さん6

#179怪談大好き能楽師の津村聡子さん5 音声

#179怪談大好き能楽師の津村聡子さん5

#178怪談大好き能楽師の津村聡子さん4 音声

#178怪談大好き能楽師の津村聡子さん4

#177重要無形文化財!怪談大好き能楽師の津村聡子さん3 音声

#177重要無形文化財!怪談大好き能楽師の津村聡子さん3

#176 怪談大好き能楽師の津村聡子さん2 音声

#176 怪談大好き能楽師の津村聡子さん2

#175  怪談大好き能楽師! 重要無形文化財の津村聡子さん登場1 音声

#175 怪談大好き能楽師! 重要無形文化財の津村聡子さん登場1

#174インドネシア・バティックのスペシャリスト! 戸津正勝先生をお迎えして9 音声

#174インドネシア・バティックのスペシャリスト! 戸津正勝先生をお迎えして9

#173インドネシア・バティックのスペシャリスト!  戸津正勝先生をお迎えして8 音声

#173インドネシア・バティックのスペシャリスト! 戸津正勝先生をお迎えして8

#172インドネシア・バティックのスペシャリスト!  戸津正勝先生をお迎えして7 音声

#172インドネシア・バティックのスペシャリスト! 戸津正勝先生をお迎えして7

#180怪談大好き能楽師の津村聡子さん6 記事

#180怪談大好き能楽師の津村聡子さん6

#179 怪談大好き能楽師の津村聡子さん5 記事

#179 怪談大好き能楽師の津村聡子さん5

#178怪談大好き能楽師の津村聡子さん4 記事

#178怪談大好き能楽師の津村聡子さん4

#177  怪談大好き能楽師!津村聡子さん3 記事

#177 怪談大好き能楽師!津村聡子さん3

#176  怪談大好き能楽師!津村聡子さん2 記事

#176 怪談大好き能楽師!津村聡子さん2

#175  怪談大好き能楽師!重要無形文化財の津村聡子さん登場1 記事

#175 怪談大好き能楽師!重要無形文化財の津村聡子さん登場1

#174インドネシア・バティックのスペシャリスト! 戸津正勝先生をお迎えして9 記事

#174インドネシア・バティックのスペシャリスト! 戸津正勝先生をお迎えして9

#173インドネシア・バティックのスペシャリスト!  戸津正勝先生をお迎えして8 記事

#173インドネシア・バティックのスペシャリスト! 戸津正勝先生をお迎えして8

#172インドネシア・バティックのスペシャリスト!  戸津正勝先生をお迎えして7 記事

#172インドネシア・バティックのスペシャリスト! 戸津正勝先生をお迎えして7