2023年4月22日
2013年以来、今年で11年目をとなる味噌作り。
その味噌作りですが、毎年進化しているんです。
最初は大豆を煮ていたんですが、
今では、旨味をにがさないために大豆を蒸すことに！
それだけでは、ありません。
蒸すためのセイロを大工さんに発注。
セイロを蒸すためのお釜を調達。
お釜を炊くためのドラム缶を大工さんに発注。
味噌作りの為に、道具を一新しちゃいました。
さらには、カビないように熟成させるため、
つめ方や中蓋などタルの仕様も試行錯誤。
塩の種類や量も毎年実験し、
麹の量、差し水の量も変化をつけます。
大豆の種類も、、、なんですが、これは企業秘密！
今年は、私が毎年作っている「ドミソ」として20キロ
他の人のも合わせると110キロを3日で仕込みました。
自分の大豆は自分で選定。
完全無農薬のため虫食いや傷があるものを避けていくので、
20キロ分となると選定だけでも数時間かかります。
前々日から、準備のためスタッフが田村市入り。
110キロの大豆を洗って水につける
重たいお釜を4つと、大きなタルを20個洗浄、
使用する器具やセイロを全て煮沸
3日分のマキを大量に調達するなど、準備をします。
11年目ともなるとかなり慣れてきて、手際よくスムーズに仕込みは完了
今年も、味噌の出来上がりが楽しみです。
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