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発酵とは、乳酸菌、麹菌、酵母といった、微生物の働きによって食物が変化し、人間にとって有用な変化が起こること。有害な場合は腐敗といいます。
納豆・味噌・醤油・酢・日本酒などなど、発酵食品は昔からたくさんあります。
今日はそんな「発酵」について 30 分お送りしました！
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