発酵デザイナー・小倉ヒラクさんに聞く発酵の文化

▼12:30ごろ〜


発酵デザイナーの小倉ヒラクさんに
発酵の文化と歴史や、その豊かさについて
お話をお聞きしました。

国内・海外の様々な発酵食品を探してみた小倉さんですが、
日本を見ていくと、昔は、飢饉や災害があったりして食べ物が無く、
長持ちさせるために
使う食材のバリエーションと菌の種類が多いそうです!

小倉さんは下北沢にある
下北沢BONUS TRACKに『発酵デパートメント』を
オープンしています!
さまざまな発酵食品が手に入ります!

小倉ヒラクさんの詳しい活動などは
公式HPをチェックして下さい
https://hirakuogura.com/