江戸前芝浜の海原大さんに聞く江戸前料理の豊かさ
▼12:15ごろ〜
江戸前料理の豊かさについて、
江戸前芝浜の海原大さんにお話をお聞きしました。
当時は山から栄養が流れてくるので、江戸湾は豊かな漁場でした。
昔はシロギスや芝エビが獲れていたそうです。
出汁の摂り方は関東ではかつお節が主流と言われていますが、
出汁は昆布もメジャーですよね？
当時は京都が中心となっていたので、
流通が「京都→大阪→東京」となっていて、一番最後だったので
昆布の質が悪く、しかも東京の水では昆布の旨味が上手に出ないと言われています。
食材や環境の歴史、改めて勉強出来ましたね
美味しい料理とその歴史も守っていかなければいけませんね！
＜江戸前芝浜 HP＞
http://taika-shiba.com/index.html
江戸前芝浜の海原大さんにお話をお聞きしました。
当時は山から栄養が流れてくるので、江戸湾は豊かな漁場でした。
昔はシロギスや芝エビが獲れていたそうです。
出汁の摂り方は関東ではかつお節が主流と言われていますが、
出汁は昆布もメジャーですよね？
当時は京都が中心となっていたので、
流通が「京都→大阪→東京」となっていて、一番最後だったので
昆布の質が悪く、しかも東京の水では昆布の旨味が上手に出ないと言われています。
食材や環境の歴史、改めて勉強出来ましたね
美味しい料理とその歴史も守っていかなければいけませんね！
＜江戸前芝浜 HP＞
http://taika-shiba.com/index.html
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