（左から）野島裕史、稲田浩さん、勝杏里さん

◆「RiCE」が提唱する“クラフトラーメン”とは？
野島：稲田さん、あらためてクラフトラーメンとは？

稲田：クラフトラーメンって、たぶん新しい言葉で……僕自身、聞いたことがないんですよ（笑）。

野島：そうなんですね（笑）。ラーメン業界では、みんな言っているのかと思った。

稲田：言わないですね（笑）。（「RiCE」発の）新しい言葉を作っていて、フリースタイルラーメン、日本遺産ラーメンに続いて、クラフトラーメンということで。
ちなみに“クラフト”（という言葉に）は、“手作り”というニュアンスがあると思いますが、インスタントラーメンがものすごく発達しているので、スープからラーメンを作ることってなかなかないし、ましてや麺を打つなんてことも、まぁないので……。

野島：ないですよね～。

勝：（僕は“麺”から作るのですが、みなさんは）ないですか？

野島＆稲田：（笑）！

野島：趣味でそば打ちをしたり、うどん、パスタなどを家で（麺から）作る人はいますけど、同じ麺でもラーメンはなかなか作らないですよね。

稲田：（手軽で美味しい）インスタントラーメンやカップ麺がありますからね。

野島：ぶっちゃけ、クラフトラーメンのブームはきているんですか？

稲田：ブームがきていると言い切っていいかどうかはわからないですけど、（コロナ禍で）自宅で過ごす人が多くいるなかで、カレーなどもそうですけど、家で（手間暇をかけたこだわりの料理を）作る人が増えているんじゃないかと。僕調べですけど（笑）。

あとは、（自分で1から）作ることが好きなマニアもいるんですよ。やっぱり食べるマニアの人のほうが多いですが、作ることにすごく情熱を捧げている人もいるので、そういう側面に光を当てつつ、家でラーメンを作れたらすごく楽しいんじゃないかなという提案も含めて、今回特集を組ませていただきました。

勝：僕もそう思います。SNSなどを見ていても、この2～3年で作る人は増えましたね。

野島：そんなクラフトラーメンブームの兆しがあるなか、コロナ禍になるずっと前から“クラフトラーメンマン”の勝さんが1からすべて手作りでラーメンを作ろうと思ったきっかけは？

勝：まずラーメンを食べるのが好きで。家でも（美味しいラーメンを）食べたいし。袋ラーメンを買ってきて、麺はそのまま使って、「だしを取ってみよう！」と思ったのがきっかけです。

あとは、牛乳で（麺を）煮てみたり。最初は、鶏ガラを買ってきて、だしを取ってみたんです。美味しいかと言ったら、そうでもなかったと思うんですけど、すごく感動したんですよね。「自分でラーメン作った！」みたいな。

稲田：なるほど。

勝：そこからどっぷりハマって、「次は煮干しでだしを取ってみよう」とか「昆布を入れてみよう」ってなって、だしから作るようになりました。
麺もインスタントではなく、市販の生麺を買ってきて、いろいろな種類の麺で作るようになっていって。自分でラーメンを作るようになって1～2ヵ月ぐらいで、ラーメンを振る舞うイベントをやりました（笑）。

野島：すごい（笑）！

勝：知識量はすごくあったのと、ラーメン屋で修業している友達もいたので、その友達の力も借りて。麺は製麺所から何種類もサンプルを取り寄せて、スープは大山（だいせん）どりと煮干しでだしを取って、それに合う麺を探して。そうこうしていたら戻れなくなりましたね（笑）。


イベントでラーメンを作る勝さん

稲田：（クラフトラーメン）沼に（笑）。

勝：それで月に1回イベントを開いて、毎回違うラーメンを作るようになりました。メンマも最初は市販のものを使っていたんですけど、乾燥メンマを買ってきて戻したり、メンマもチャーシューも手作りするようになったので、これは「そろそろ麺も打たなきゃいけないな」と思って。

野島：おぉ～！

勝：東京・西早稲田にある有名なラーメン店「らぁ麺やまぐち」の店主さんと知り合いなんですけど、その方はもともと自作ラーメンが好きで、パスタマシーンで麺を打っていたんです。その方にパスタマシーンでの麺の打ち方を教わって、そこから自分で麺を打つようになって。多いときは100人前ぐらい打ちます。

野島：もうプロじゃないですか（笑）！

勝：そうすると、（スープも）20リットルでは足りないので、36リットルの寸胴を買って……（笑）。

野島：これはもうクラフトラーメンの域を超えていますね（笑）。


勝さん手作りのラーメン

◆ビギナーでも作れる手作りラーメン特集も
野島：「RiCE」最新号のラーメン特集のなかでも、クラフトラーメンをフィーチャーしていています。今回は、モデルのmiuさんがラーメン作りに挑戦していますね！

稲田：（東京・八丁堀にあるラーメン店）「麺や七彩」店主・阪田博昭さんと一緒に。阪田さんは、ラーメン界ですごく有名な方です。

勝：ここは、注文が入ってから麺生地をこねて麺を切って……という（こだわりのラーメンを提供しています）。

稲田：おそば屋みたいな手打ちのラーメンで一世風靡しています。（そんな阪田さんに）ビギナーの方でもできるレベルの麺作りから教えてもらおうということで。モデルのmiuさんもすごくラーメンマニアなので、彼女をキャスティングして実際に体験してもらいました。勝さんのレベルではないかもしれないですけど……（苦笑）。

勝：僕も最初はこういう感じでした（笑）。でもこの企画は、監修している阪田さんがすごいので！

稲田：素人でも作れるようにということで、阪田さんにすごくアレンジしていただきました。

勝：素材がとてもいいですよね。鶏ガラではなく、（リーズナブルに入手できる身近な食材の）「手羽元でもできますよ」っていう。

稲田：そうそう。豚バラもだしを取って、それをチャーシューに使うということで、とてもリーズナブルに作れるので。でも、食べてみたら素朴な味で、ものすごくおいしかったですよ！

勝：これは絶対においしいと思います！

野島：レシピも載っているので、これを参考に作ることもできそうですね。勝くんから見ても、これはライトにできそうですか？

勝：たぶん麺のところが一番難しいでしょうけど、すぐできそうですよ！

稲田：（麺打ちは）やっぱり慣れないとね。2～3回作ると、結構うまくいくと思います。

勝：あと、だしの火加減ですね。

野島：多少味がブレても、自分で作ったら楽しいですからね。

勝：そうなんですよ！ 半日かけて作ったラーメン、めちゃくちゃおいしいですよ！

稲田：作るプロセスもね。

稲田：きっとできあがったときの感動はひとしおでしょうね。

勝：みなさんも一度ラーメンを（麺から）作ると、見方が変わると思います。

次回3月26日（土）～3月28日（月）の「サイクリスト・ステーション ツアー・オブ・ジャパン」は、なんと勝さんが3週連続のゲスト出演！ 多趣味の勝さんに、最近ガチハマりしていることなどを伺います。どうぞお楽しみに！