1日平均12回転の人気店「焼肉ライク」。 競合は焼肉屋ではない、その理由は？収益構造を解説！
今日も『お店ラジオ』にようこそ！
パーソナリティは、事業投資家の三戸政和さんと、スマレジ代表の山本博士さん。
ゲストは、株式会社焼肉ライクの代表取締役社長、有村壮央（ありむら・もりひさ）さんでした。
「焼肉ライク」は、2018年のオープン以降、“一人焼肉ブーム”を巻き起こし、今どんどん店舗数を増やしている人気店！
「焼肉のファストフード店」をコンセプトに、1人1台の無煙ロースターを用意するなど、焼肉業態の弱点である「1人で行きにくい」という個食ニーズに対応したお店となっています。
一人焼肉を気兼ねなく楽しめる「焼肉ライク」。
店内の流れはどんな感じなのでしょうか？ 有村さんに伺いました。
「何パターンかあるんですが、今後出店を増やしていこうと考えているパターンをお話ししますと、まずお客様が入店。次にタッチパネルで注文。そして、フードコートのように呼び出しがかかって取りに行っていただく。最後はセルフレジでお会計をする、といった流れで、ほぼほぼ非接触です」。
一人でサッと食べてサッと帰ることができる、そんな焼肉店なんですね。
しかし、無煙ロースターやタッチパネルなど、設備投資にすごくお金がかかりそうな印象です。
「オープンするときの初期コストは、物件取得費は色々変わってくるのでそれを除くと、開業費なども含めて、20坪で4000万円くらいかかってきますね」と、有村さん。
わっ、やっぱり結構かかりますね！
それでも店舗を広げているということは、どこに秘密があるのでしょうか。
「焼肉ライク」の収益構造の特徴は、ズバリ！店舗オペレーションの簡略化にあると言います。
「人件費は非常に抑えられます。これは何故かというと、工場でカットしたお肉を店舗に届けていて、店舗ではカットされたお肉をお皿に並べてタレをかけるだけ。調理はお客様がするので。例えば、入ったばかりのアルバイトさんでも、すぐにオペレーションが回せる、そして調理はお客様がするので品質のブレが非常に少ない、というような部分で、人件費を抑えています。その分、焼肉って素材勝負のものなので、素材に原価をかけて、またお客様に来て頂ける頻度を上げていこう…というビジネス構造になっていますね」。
有村さんのお話によると、例えば20席の店舗の場合、アイドルタイムで２人、ピーク時でも4人と、通常の焼肉屋の70%くらいの人数で回せる、とのことです。
また、お店の「回転数」でいうと、
通常の焼肉屋では夜だけの営業で多くて2回転だということですが、
「焼肉ライク」は平均12回転！多い店舗だと18～19回転くらいするそうです。
これはすごい！
そのため「焼肉屋を競合とあまり思っていない」と、有村さん。
「牛丼屋、ラーメン屋、ファストフード店が競合だと思っていますね」とのことでした。
焼肉に“ファストフード”という概念を取り入れた「焼肉ライク」ですが、これまでになかった新業態だとしても、時間や単価がバッティングするお店は競合になり得る、ということですね。
現在、91店舗を展開中。
いまだ人気の勢いが衰えない「焼肉ライク」のアイデアにも、来週は注目します！
お聞き逃しなく～！
★疑問・質問も募集中
この「お店ラジオ」では、三戸政和さんと山本博士さんへのメッセージもお待ちしております。
２人への質問、ちょっとした疑問、相談したいこと、番組の感想・応援・グチなど、何でも送ってきてください^^
メッセージの宛先は、omise@interfm.jp です。
★アーカイブのご案内
radikoのタイムフリー（放送から1週間限定）https://radiko.jp/share/?sid=INT&t=20220130210000
AuDee https://audee.jp/program/show/100000309
Youtube https://www.youtube.com/channel/UCKIaAZrcBJvCTCoBv2K6VLg
Spotify https://open.spotify.com/show/2V2MhGQPxgZ4kE1ibz5r8H
Google Podcast https://podcasts.google.com/feed/aHR0cHM6Ly9waXRwYS5qcC9yc3MvMDA0?hl=ja
Amazon Music
それでは皆様、またのご来店お待ちしております！
コンテンツ一覧
おすすめ番組
