Blue Ocean

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パーソナリティ


住吉美紀

東京の今、アナタの今と繋がります!新しいアイデアと感性の扉を一緒に開いていきましょう。
今日もアナタのメッセージお待ちしてます!

過去の放送(radikoタイムフリー)

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銀座まんぷく美人 #19 ちょい足しをおさらい!〜和食編〜

2020/11/12
TOKYO FM で平日毎朝9時から放送中、
「Blue Ocean」のスピンオフコンテンツ!
「銀座まんぷく美人」

先月、放送内でご紹介していた、
「感動!ちょい足しテクニック」
銀座の料理人の方々に、
自宅でできる様々なちょい足しレシピを伺ってきました。

今月のまんぷく美人では、
その模様をおさらいできちゃいます!

今週は「和食」にちょい足し!

日本料理の名店「銀座 うち山」
店主の内山英仁さんへの取材の模様をお届けします。

和食に活かせる「万能調味料」って一体…?

▼「銀座 うち山」HP
https://ginza-uchiyama.co.jp

<なんでも合う!万能酢(土佐酢)>
★これをかけるとさっぱりテイストに★
★これからの時期はカニに…♡★

材料>
・水 540cc
・お酢 540cc
・みりん 270cc
・薄口醤油 180cc
・砂糖 40g
・塩 10g
・昆布 10cmくらい
・かつお節 たっぷりひとつかみ

①鍋に、かつお節以外の材料を全部入れて、火にかける
②沸いたところで火を止める
③かつお節を鍋に入れ、冷めるまで置いておく
(この冷めるまでの時間で、
昆布&かつおエキスがじんわり出てきます!)
④冷めたら、リードペーパーなどで濾して完成!

皆さんもぜひ、お試しあれ〜〜〜〜〜〜!


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