魚
Dさん、こんばんは。
魚、特に「切り身の魚」を調理する場合、下準備として魚の両面に塩を「タップリ」とまぶし、30分くらい放置します。
塩の浸透圧で魚の表面が「汗をかいた様な状態」になり、余分な水分と魚の臭みが抜けます。
魚にまぶした塩は、薄い「酢水（すみず）」で洗い流して調理に入ります。
塩の味は、魚の身に入り込む事はないので、塩分を摂りすぎる心配はありません。
愛知県 / 男性 2017/6/14 02:35
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Dさん、こんばんは。
魚、特に「切り身の魚」を調理する場合、下準備として魚の両面に塩を「タップリ」とまぶし、30分くらい放置します。
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魚にまぶした塩は、薄い「酢水（すみず）」で洗い流して調理に入ります。
塩の味は、魚の身に入り込む事はないので、塩分を摂りすぎる心配はありません。
愛知県 / 男性 2017/6/14 02:35
