Vol.118 株式会社松翁軒 山口喜三さん・第2週目
今週も、株式会社松翁軒 11代目当主・代表取締役社長、山口喜三さんをゲストにお迎えしています！
第2週目となる今回は、松翁軒の家訓についてお話を伺いました。
創業家には、今も口伝で伝わる2つの家訓があります。いわく「支店、御殿は建てるべからず」「主人は菓子の製造に携わるべし」。たとえ時代が変わっても松翁軒の“看板”であるカステラの品質を守り抜くための、先達の知恵を詳しく語っていただきました。
そしてもうひとつ、品質を守るために松翁軒が創業以来守り続けているのは、生地づくりから焼き上げまでのすべての工程を、1人ひとりの職人が責任をもって担当するということ。分業したほうが効率は良いはずなのに、いったいなぜ？ その理由を教えてくれた山口さんの言葉に思わず息を呑む春香クリスティーンさん、丹精込めてつくられたカステラを改めて味わいたくなったようです。
■山口喜三（やまぐち・きぞう）さん
1962年長崎市生まれ。立教大学経済学部卒業後、和菓子店で菓子職人修業を経て、1991年「松翁軒」に入社する。1994年には、スペインで長崎カステラの製法を公開伝授し、450年ぶりにカステラの里帰りを果たす。2007年、戦前に店頭から姿を消していた江戸時代の高級カステラ「五三焼」を復活させる。2009年に11代目当主となり、2011年「カステラ文化研究会」を発足する。2012年の同研究会では坂本龍馬のレシピに則り、引釜を使った炭焼きによって「龍馬のカステラ」を再現させた。2015年から冊子『よむカステラ』の発行人を引き継ぎ、カステラ文化を長崎から発信している。
▶︎ポッドキャストはこちら
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◼︎A Gene of Music
今回も、松翁軒のカステラの原点であるイベリア半島、ポルトガルからの大航海をテーマにしました。大海を超えた異国の地との交流が、長崎独自の文化として成熟してきた歴史を「海の恵み」として想い描いた選曲です。
◼︎今週の1曲
Way Out West 「Oceans (feat. Liu Bei)」(2017)
◎選曲者のヒトコト
Way Out Westは、英国のプログレッシブ・ハウス、ブレイクビートのユニットで、プロデューサーとDJのJody WisternoffとNick Warrenにより構成されている。彼らは「The Gift」で1990年代に名を馳せて以来、5枚のアルバムをリリースしている。最新作『Tuesday Maybe』を2017年6月にanjunadeepからリリース。先行公開された「Oceans」は、大海の休息と深海の静寂、浮遊感を感じさせるエレガントな音構成はエッジと上質を兼ねそなえ、航海の先にある未明の大地への希望を感じさせる。
武邑光裕（たけむら・みつひろ）さん
クオン株式会社取締役 兼 ベルリン支局長。メディア美学者。専門はメディア美学、デジタル・アーカイヴ情報学、創造産業論、ソーシャルメディアデザイン。1989年に芝浦の伝説的クラブ「GOLD」のプロデュースに関わり、マンスリーパーティー「ECCO NIGHT」を開催。他、汐留の音楽ホール「東京パーン」での、日本で最初のデジタル・テクノロジーを使った本格的メディア・アートのライヴイベント「Hi-Real」のプロデュース経験も持つ。
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▼放送局、放送時間は以下のとおりです
●ショートver.（5分番組）
Date fm（FM仙台） 毎週土曜 7：55 ／ FM青森 毎週土曜 19：55 ／ FM秋田 毎週土曜 19：55 ／ RADIO BERRY（FM栃木） 毎週日曜 13：55 ／ FM-NIIGATA（FM新潟） 毎週土曜 6：55 ／ FM福井 毎週土曜 19：55 ／ FM GIFU（FM岐阜） 毎週日曜 7：55 ／ e-radio（FM滋賀） 毎週土曜 19：55 ／ FM山陰 毎週土曜 19：55 ／ FM山口 毎週土曜 19：55 ／ FM岡山 毎週土曜 19：55 ／ FM香川 毎週土曜 19：55 ／ FM徳島 毎週土曜 19：55 ／ FM大分 毎週日曜 7：25 ／ FM宮崎 毎週日曜 15：55 ／ FM Okinawa 毎週土曜 19：55
●ロングver.（15分番組）
FM岩手 毎週金曜 10：40・毎週火曜 21：30 ／ ふくしまFM 毎週金曜 11：30 ／ FM群馬 毎週金曜 19：15 ／ FM TOYAMA 毎週金曜 17：00 ※第4週目、第5週目のみ ／ FMK（FM熊本） 毎週日曜 9：30
＊臨時ニュース対応などで変更になる場合があります。あらかじめご了承ください。
詳しくはお聴きいただいているFM放送局のタイムテーブルをご確認いただくか、もしくはFM放送局までお問い合わせください。
第2週目となる今回は、松翁軒の家訓についてお話を伺いました。
創業家には、今も口伝で伝わる2つの家訓があります。いわく「支店、御殿は建てるべからず」「主人は菓子の製造に携わるべし」。たとえ時代が変わっても松翁軒の“看板”であるカステラの品質を守り抜くための、先達の知恵を詳しく語っていただきました。
そしてもうひとつ、品質を守るために松翁軒が創業以来守り続けているのは、生地づくりから焼き上げまでのすべての工程を、1人ひとりの職人が責任をもって担当するということ。分業したほうが効率は良いはずなのに、いったいなぜ？ その理由を教えてくれた山口さんの言葉に思わず息を呑む春香クリスティーンさん、丹精込めてつくられたカステラを改めて味わいたくなったようです。
■山口喜三（やまぐち・きぞう）さん
1962年長崎市生まれ。立教大学経済学部卒業後、和菓子店で菓子職人修業を経て、1991年「松翁軒」に入社する。1994年には、スペインで長崎カステラの製法を公開伝授し、450年ぶりにカステラの里帰りを果たす。2007年、戦前に店頭から姿を消していた江戸時代の高級カステラ「五三焼」を復活させる。2009年に11代目当主となり、2011年「カステラ文化研究会」を発足する。2012年の同研究会では坂本龍馬のレシピに則り、引釜を使った炭焼きによって「龍馬のカステラ」を再現させた。2015年から冊子『よむカステラ』の発行人を引き継ぎ、カステラ文化を長崎から発信している。
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◼︎A Gene of Music
今回も、松翁軒のカステラの原点であるイベリア半島、ポルトガルからの大航海をテーマにしました。大海を超えた異国の地との交流が、長崎独自の文化として成熟してきた歴史を「海の恵み」として想い描いた選曲です。
◼︎今週の1曲
Way Out West 「Oceans (feat. Liu Bei)」(2017)
◎選曲者のヒトコト
Way Out Westは、英国のプログレッシブ・ハウス、ブレイクビートのユニットで、プロデューサーとDJのJody WisternoffとNick Warrenにより構成されている。彼らは「The Gift」で1990年代に名を馳せて以来、5枚のアルバムをリリースしている。最新作『Tuesday Maybe』を2017年6月にanjunadeepからリリース。先行公開された「Oceans」は、大海の休息と深海の静寂、浮遊感を感じさせるエレガントな音構成はエッジと上質を兼ねそなえ、航海の先にある未明の大地への希望を感じさせる。
武邑光裕（たけむら・みつひろ）さん
クオン株式会社取締役 兼 ベルリン支局長。メディア美学者。専門はメディア美学、デジタル・アーカイヴ情報学、創造産業論、ソーシャルメディアデザイン。1989年に芝浦の伝説的クラブ「GOLD」のプロデュースに関わり、マンスリーパーティー「ECCO NIGHT」を開催。他、汐留の音楽ホール「東京パーン」での、日本で最初のデジタル・テクノロジーを使った本格的メディア・アートのライヴイベント「Hi-Real」のプロデュース経験も持つ。
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▼放送局、放送時間は以下のとおりです
●ショートver.（5分番組）
Date fm（FM仙台） 毎週土曜 7：55 ／ FM青森 毎週土曜 19：55 ／ FM秋田 毎週土曜 19：55 ／ RADIO BERRY（FM栃木） 毎週日曜 13：55 ／ FM-NIIGATA（FM新潟） 毎週土曜 6：55 ／ FM福井 毎週土曜 19：55 ／ FM GIFU（FM岐阜） 毎週日曜 7：55 ／ e-radio（FM滋賀） 毎週土曜 19：55 ／ FM山陰 毎週土曜 19：55 ／ FM山口 毎週土曜 19：55 ／ FM岡山 毎週土曜 19：55 ／ FM香川 毎週土曜 19：55 ／ FM徳島 毎週土曜 19：55 ／ FM大分 毎週日曜 7：25 ／ FM宮崎 毎週日曜 15：55 ／ FM Okinawa 毎週土曜 19：55
●ロングver.（15分番組）
FM岩手 毎週金曜 10：40・毎週火曜 21：30 ／ ふくしまFM 毎週金曜 11：30 ／ FM群馬 毎週金曜 19：15 ／ FM TOYAMA 毎週金曜 17：00 ※第4週目、第5週目のみ ／ FMK（FM熊本） 毎週日曜 9：30
＊臨時ニュース対応などで変更になる場合があります。あらかじめご了承ください。
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