今週も、株式会社松翁軒 11代目当主・代表取締役社長、山口喜三さんをゲストにお迎えしています！



第3週目となる今回は、カステラの進化についてお話を伺いました。

卵、砂糖、小麦粉、水飴。カステラの材料はいたってシンプルですが、その配合比によって味や口触りは大きく変わります。よりしっとりした口溶けのよいカステラをつくるためには、材料のバランスをどう調整すればよいのか――ポルトガルから伝来して以降、カステラの歴史はつねに「進化の歴史」でもありました。

松翁軒の現在のカステラも、代々の当主たちの試行錯誤のいわば“結晶”。守るべき伝統は守りつつ、時代に合わせて絶えず進化を続けてきたからこそ、時代が変わってもお客様の心をとらえて離さないのでしょう。「『今が最高』と思ってはいるけれど、『これで終わり』とは思っていない」という山口さんの言葉が胸に響きます。

■山口喜三（やまぐち・きぞう）さん
1962年長崎市生まれ。立教大学経済学部卒業後、和菓子店で菓子職人修業を経て、1991年「松翁軒」に入社する。1994年には、スペインで長崎カステラの製法を公開伝授し、450年ぶりにカステラの里帰りを果たす。2007年、戦前に店頭から姿を消していた江戸時代の高級カステラ「五三焼」を復活させる。2009年に11代目当主となり、2011年「カステラ文化研究会」を発足する。2012年の同研究会では坂本龍馬のレシピに則り、引釜を使った炭焼きによって「龍馬のカステラ」を再現させた。2015年から冊子『よむカステラ』の発行人を引き継ぎ、カステラ文化を長崎から発信している。

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◼︎A Gene of Music
今回も、松翁軒のカステラの原点であるイベリア半島、ポルトガルからの大航海をテーマにしました。大海を超えた異国の地との交流が、長崎独自の文化として成熟してきた歴史を「海の恵み」として想い描いた選曲です。

◼︎今週の1曲
Chicane 「Offshore」（1996）

◎選曲者のヒトコト
Offshoreは英国のエレクトロニック・ダンスミュージックアーティストのChicaneの曲で、1996年12月2日にアルバム「Far from the Maddening Crowds」からデビューシングルとしてリリースされた。Chicaneはスペイン・テクノの聖地イビサ島でも度々ライブを行っている。オフショア（Offshore）は岸（shore）から離（off）れ、海に流れる風、つまり「陸風」のこと。転じて陸から離れた沖合や、海外のことを意味する。


武邑光裕（たけむら・みつひろ）さん
クオン株式会社取締役 兼 ベルリン支局長。メディア美学者。専門はメディア美学、デジタル・アーカイヴ情報学、創造産業論、ソーシャルメディアデザイン。1989年に芝浦の伝説的クラブ「GOLD」のプロデュースに関わり、マンスリーパーティー「ECCO NIGHT」を開催。他、汐留の音楽ホール「東京パーン」での、日本で最初のデジタル・テクノロジーを使った本格的メディア・アートのライヴイベント「Hi-Real」のプロデュース経験も持つ。

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▼放送局、放送時間は以下のとおりです
●ショートver.（5分番組）
Date fm（FM仙台）　毎週土曜 7：55　／　FM青森　毎週土曜 19：55　／　FM秋田　毎週土曜 19：55　／　RADIO BERRY（FM栃木）　毎週日曜 13：55　／　FM-NIIGATA（FM新潟）　毎週土曜 6：55　／　FM福井　毎週土曜 19：55　／　FM GIFU（FM岐阜）　毎週日曜 7：55　／　e-radio（FM滋賀）　毎週土曜 19：55　／　FM山陰　毎週土曜 19：55　／　FM山口　毎週土曜 19：55　／　FM岡山　毎週土曜 19：55　／　FM香川　毎週土曜 19：55　　／　FM徳島　毎週土曜 19：55　／　FM大分　毎週日曜 7：25　／　FM宮崎　毎週日曜 15：55　／　FM Okinawa　毎週土曜 19：55　

●ロングver.（15分番組）
FM岩手　毎週金曜 10：40・毎週火曜 21：30　／　ふくしまFM　毎週金曜 11：30　／　FM群馬　毎週金曜 19：15　／　FM TOYAMA　毎週金曜 17：00　※第4週目、第5週目のみ　／　FMK（FM熊本）　毎週日曜 9：30

＊臨時ニュース対応などで変更になる場合があります。あらかじめご了承ください。
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